Le Pied de Mouton

Pied de Mouton

L'automne est une splendide période !
D'autant plus que c'est une année à champignons,
alors aux fourneaux !

Le pied-de-mouton , de son nom savant Hydnum repandum,
est connu en Béarn sous le nom de broquichou.
Il ne faut pas le cueillir trop vieux, car il a tendance à devenir un peu amer...
Sinon c'est une merveille de l'assiette !
D'ailleurs pour se régaler sans faire d'effort,
il n'y a pas plus simple à préparer que le pied de mouton....

Faire revenir les pieds de mouton dans un verre de cidre,
une persillade et quelques lamelles de poitrine fumée,
saler, poivrer
et roulez jeunesse !

Du nanan !

Il est permis de faire passer l'histoire avec une bolée servie à température ambiante
(pas trop froid ça casserait tout...)
afin de révéler toutes les saveurs...